馴服SKU：動態(tài)定價可以減少食物浪費并增加利潤-ESG跨境

新的庫存管理和動態(tài)定價解決方案可幫助食品雜貨零售商更好地管理和使用該數(shù)據來獲得更好的結果-減少食物浪費并提高利潤。這是零售商可以用來丟棄更少的食物并增加利潤的一些技術示例。

盡管當時我還不知道，但我對2015年米蘭世博會的訪問預示著我目前的食品技術研究。我發(fā)現(xiàn)了喂養(yǎng)星球的挑戰(zhàn)，探索了新的農業(yè)方法，爬上了新的收成收割機，并瀏覽了未來的超級市場-更不用說吃了來自世界各地的食物。

我?guī)缀醪恢肋@最終將與我對技術(尤其是數(shù)據訪問)如何改變我們生產，分配，購買和消費食物的方式的研究有關。我是在未來的那個超級市場的世博會上首次發(fā)現(xiàn)動態(tài)定價的。

現(xiàn)在，制造商有責任發(fā)布有關其產品的更多數(shù)據，包括其中的內容，來源，來自那里的運輸方式以及保持新鮮狀態(tài)的時間。

動態(tài)定價：低掛果

快進到今年夏天，動態(tài)定價已成為我生活的一部分。我嘗試季節(jié)性購買水果和蔬菜。而且，像大多數(shù)人一樣，我看著價格隨著每個季節(jié)的開始和結束而下降。

誰還沒有盯著貨架上出現(xiàn)的第一批草莓，而爭論它們是否值每公斤9.99歐元呢?還是讓令人興奮的是，到夏天結束時，每公斤桃子的價格降到1歐元以下，卻想知道是否能及時食用它們呢?我當然有

這些動態(tài)價格一直是最近幾次研究訪談的主題。雜貨店如何平衡需要回收的成本和足夠快地運送產品以使其在貨架上腐爛之前進入消費者的手中?

這項挑戰(zhàn)需要我現(xiàn)在稱之為“ SKU的馴服”。對于那些不在零售行業(yè)的人，“ SKU”或“庫存單位”是零售商店分配給產品的編號，用于識別商品的價格，產品選擇和制造商;它用于跟蹤庫存。

新的庫存管理和動態(tài)定價解決方案可幫助零售商更好地管理和使用該數(shù)據來獲得更好的結果-減少食物浪費并提高利潤。最近，我與多家供應商進行了交談：

總部位于以色列的初創(chuàng)公司 Wasteless致力于減少浪費。根據其高管的說法，給定的超市將浪費其總營業(yè)額的6%，這主要是由于過期的產品-基本上丟棄了這些產品及其潛在利潤。這對環(huán)境造成了巨大影響，并且付出了巨大的社會代價，但零售商卻認為這只是做生意的代價。

然而，許多零售商越來越關注“新鮮”類別，這意味著更多的食物浪費和更多的收入損失。他們現(xiàn)在意識到要花多少錢。

通過查看驅動庫存和需求預測的因素，無浪費的動態(tài)定價算法具有減少食物浪費和增加利潤的雙重功能。該解決方案與零售商的庫存系統(tǒng)和銷售點系統(tǒng)集成在一起，并監(jiān)視通過啟用日期的條形碼提供的產品到期時間，該條形碼啟用日期是一種新興的條形碼標準，但尚未普及。定價算法的結果顯示在現(xiàn)已廣泛使用的電子貨架標簽上。

目前，Wasteless的解決方案僅使用零售商的內部數(shù)據，僅此一項就可以帶來很大的影響，而不會變得太復雜。面臨的挑戰(zhàn)是如何向零售商解釋價格變化。越復雜，越不透明，就越難以解釋，也越難以使他們信任這些建議。附加數(shù)據可能會提供漸進的改進，但要以可解釋性為代價。

GK Software是一家面向零售行業(yè)的德國軟件，在其更廣泛的零售解決方案組合(包括將AI應用于零售)中提供動態(tài)定價。它與SAP緊密合作，并從SAP投資中受益，以擴展其零售解決方案，包括動態(tài)定價。

雖然定價歷史上是在電子表格中完成的，但現(xiàn)在混合因素中的數(shù)量很多，這意味著手動進行起來太困難了。GK動態(tài)定價解決方案可從內部(庫存，公司目標和銷售交易)多個來源獲取數(shù)據，以及外部數(shù)據(例如競爭對手定價，季節(jié)性趨勢和當前點擊數(shù)據)。結合起來，這些數(shù)據確定了商店和消費者的最佳定價選擇。

GK解決方案還通過優(yōu)惠券向客戶提供服務，以使他們了解價格變化，并提供“光環(huán)”促銷活動，例如打折的奶油打折，再加上降價的草莓。食譜建議還可以與主要品牌建立合作關系，例如草莓芝士蛋糕也可以推廣卡夫食品費城奶油芝士。

　誰是目標市場?

多種因素在這里發(fā)揮作用，而不僅僅是價格本身。動態(tài)定價吸引了高端雜貨商和預算鏈以及那些規(guī)避風險的人們。

區(qū)域性，高檔雜貨店。因為他們更加關注新鮮食品，并且消費者最關心減少食物浪費，所以他們將這些計劃放在了首位。

廉價雜貨店。因為他們希望提供更好的價格并推廣其定價策略(“我們正在竭盡所能為您提供最好的價格”)，所以他們將重點放在計劃的折扣要素上。

規(guī)避風險的商店。德國的新立法將“容器”或垃圾箱潛水合法化。對于那些關心人們從垃圾箱中生病的責任的公司而言，動態(tài)定價變得更具吸引力，因為產品在被丟棄之前就被出售了。

兩家供應商都證實了歐洲零售商對客戶價值的關注，并且對食品浪費的擔憂在歐洲比在北美更為嚴重。在較早的博客“ 不浪費，不想要：食品技術可以幫助嗎?”中對此進行了討論。

　菜單上的兩個趨勢

供應商密切關注的兩個趨勢是對標準和數(shù)據素養(yǎng)的需求。

標準化數(shù)據和更好的訪問

業(yè)界需要推廣通用數(shù)據格式，并采用更高級的條形碼以提高透明度。一點瑣事：1974年6月，根據Wikipedia的資料，第一次普遍掃描通用產品代碼(UPC)條形碼是在一包Wrigley Company口香糖上。在90年代，快速響應(QR)代碼由汽車工業(yè)創(chuàng)建。最近，蘋果公司通過使它們易于被移動設備掃描而徹底改變了這些代碼。

隨著諸如 Yuka(一種廣泛使用的產品掃描應用程序)之類的應用程序的出現(xiàn)，消費者可以掃描并發(fā)現(xiàn)隱藏在這些代碼中的詳細信息?，F(xiàn)在，制造商有責任發(fā)布有關其產品的更多數(shù)據，包括其中的內容，來源，來自那里的運輸方式以及保持新鮮狀態(tài)的時間。

教育和數(shù)據素養(yǎng)

為了鼓勵這種透明度，價值鏈中的每個人都需要了解數(shù)據的價值。根據我們與之交談的供應商提供的信息，透明性是由愿意購買某種產品的消費者所獎勵的，他們寧愿購買一種產品，而不是什么都不發(fā)表，即使該產品可能“更好”。即使零售商知道這種數(shù)據的價值，零售商也了解透明性。將迫使供應商變得更加透明。全面提高數(shù)據素養(yǎng)將進一步提高透明度。

更多標準化的數(shù)據意味著零售商可以更好地優(yōu)化其定價和促銷活動，以適應產品的保質期和客戶趨勢。消費者以更優(yōu)惠的價格獲得更好的產品;零售商銷售更多。

底線：更多數(shù)據等于更少的浪費。

Forrester Research專門從事與技術有關的市場研究和咨詢。

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